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东山小管

土特产
¥65
  • 2020-04-17 00:00 - 2020-06-30 23:59
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    行程说明

    靠山吃山,靠海吃海。

    对于生活在海边的福建人来说,

    海鲜是海味较好的表达。

    七月八月秋风转,

    入口酥脆是墨鲗和小鳤

    闽南的老民谣里这样唱道...

    鱿鱼,在生活中并不算陌生食材,那么,“小管”是什么?大多数人会回答,就是小鱿鱼。

    小管,是一种食肉性软体动物,属于动物界—头足纲—枪形目—枪乌贼科,它是东山岛当地几类小型枪乌贼的统称。


    小管的个头小而肉质鲜美,闽南人也称之为一口管,或者小管仔,名字和模样一样可爱有趣。每年的七八月份,是东山岛的鱿鱼季,也是捕捞小管的好时候。

    小管不同于章鱼和墨鱼,它们喜欢光,岛上的渔民会根据小管的趋光性特点来捕获它们,先打开1500瓦的白色灯,将小管聚集到有光的海底,再用桶罩住灯泡,将其引诱出水面,较后用抄网捞起。


    由几辈人的丰富经验得知,只有在东山岛特定的海域才能够捕捉到小管,这也成为了小管这道美味弥足珍贵的地方,捕捞的画面也让海面上形成了点点渔火灯光的独特景象。


    小管是鱿鱼的一种,个头相比普通鱿鱼会小很多,每年的这个季节都会洄游到东山岛的特定海域生长繁衍。小管是应季的丰饶渔获,眼睛亮闪闪,肚里饱含墨汁,吃起来口感爽脆鲜美,没有去除墨汁的小管会让人吃的一嘴黑,然而,研究表明,这黑黑的墨汁却有着美容防衰老的功效,这也是人们喜爱小管的原因之一。


    小管不同于鱿鱼,一般的鱿鱼的特征是,尾部的鳍呈三角形,鳍的长度不足胴长的1/2,有两条长长的触手,一般成年的鱿鱼个头甚至为两个手掌的长度。


    而小管则要娇小细嫩很多,因为小管的周身布满了发光体,会因为受到外部光线条件的影响而呈现不同的颜色,如透明、金黄、淡绿、暗红等等。


    黄金小管的营养价值很高,蛋白质含量达16%—20%,脂肪含量则不到2%,是热量低的食物,对于怕胖的人来说,即使每天吃一斤小管也不会导致肥胖,可以放心的吃吃吃!


    小管较地道的吃法是白灼,准备食材活冻小管数只,生抽、白糖、葱花、姜片适量。清水洗净小管,抽出骨片,不要剖开,保留完整的墨囊,沥干水分。将锅里放水,姜片,煮滚,待小管十成熟时马上捞出,控水,放入盘中倒入生抽,少量的糖,放锅中蒸热,取出撒上葱花,拌好,美味即可食用。


    而如今,食材的烹饪就像环绕着东山岛的大海,包容万象。不论清淡,重口,都能满足每一个食客品尝美味的心。更多有趣的食用方式,期待着吃货们来好好挖掘呢!



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5